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Qué es la panela o raspadura?

Refresco de panela o agua de panela y melao de caña.
La panela es un tipo de azúcar sin refinar, que se obtiene del jugo  de la caña de azúcar. Se consume mucho en toda América Latina. La panela adquiere diferentes nombres dependiendo de su procedencia: Chancaca o papelón (Venezuela, Chile, Argentina y Perú); piloncillo (México); raspadura (Brasil, Panamá o las Islas Canarias en España) y jaggery (India o Pakistán). 
También, le dicen tabletas de miel de caña, dulce de chala, empanizao, tapa de dulce, atajo de dulce, atado dulce.
Raspadura o panela dominicana envuelta en fibra o barriga de la mata de plátano.
De la panela se hace un refresco y un melao, luego de colocarla en un recipiente de cobre o bronce con un poco de agua. Al refresco se le echa limón, el melao se utiliza para endulzar diferentes alimentos y el “jalao”, dulce típico dominicano elaborado con melao y el coco rallado.

La panela se puede conseguir en Estados Unidos en los supermercados latinos, ya que en sus respectivos países forma parte del alimento de las personas de escasos recursos que la consumen con pan y la ventaja que posee es que es rica en nutrientes que provienen de la planta originaria.

En la República Dominicana se conoce como raspadura y se consigue en San José de Ocoa en la panadería y repostería Ocoana y en la repostería Lavigne, en el centro del pueblo. Esta tiene una textura diferente y parece que le quitan la melaza, por el color más claro que tiene.

No debemos confundir la raspadura o panela con la "raspadura" que expenden en los paradores de la Autopista Duarte de la República Dominicana, que consiste en un dulce de leche envuelto en yagua.

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Xiomarita Pérez (Texto y foto)
Publicado el 21 de octubre de 2017



13 comentarios:

  1. Hola Xiomarita, gracias por esa info. Existen algunos productores artesanos en el pais? Se habia publicado una noticia de una procesadora en Monte Plata en el año 2014 pero no aparece mas nada reciente.

    Saludos

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  2. Donde se puede conseguir en santo Domingo?

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    1. En San José de Ocoa la venden. Pero si yo supiera quién eres, un contacto te daría algunas informaciones, pero sale con el nombre "Unknown" y no sé con quién estoy conversando.

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    2. Me interesa. Por favor déjeme saber. Escríbame aquí a.gomez86@gmail.com

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  3. Me interesa. Por favor déjeme saber. Escríbame aquí a.gomez86@gmail.com

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  4. Les agradecería mucho si me pudieran decir en qué parte de RD venden las panelas, o si tienen algún contacto. Si es en Santo Domingo, mejor.

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  5. Les agradecería mucho si me pudieran decir en qué parte de RD venden las panelas, o si tienen algún contacto. Si es en Santo Domingo, mejor. Email: jdm4a1@hotmail.es daniel_m4a1@hotmail.com

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  6. Hola donde puedo encontrar Panela en RD?

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    1. Favor escribrirme al correo Themasterlewis2@hotmail.com quien tenga un contacto que venda panela en RD

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  7. Hola buenas tardes donde puedo comprar panela de papelón acá en república dominicana y como le llaman aca

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  8. igual donde puedo conseguir panela en Santo Domingo ?

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  9. Hola me gustaria tener el contacto de la panela por favor. Mi correo es saludybienestarhumano@gmail.com Gracias

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