La cocina tradicional dominicana es un patrimonio cultural inmaterial
A propósito del DÃa del Patrimonio Nacional
Un manifiesto se
firmó recientemente para desarrollar la gastronomÃa y el turismo gastronómico
en la República Dominicana hasta el 2020, con el objetivo de salvaguardar la
cultura gastronómica, dignificar su identidad y profesionalización gastronómica
con propósitos turÃsticos.
La firma del
documento se efectuó, luego de haber debatido y consensuado de manera Ãntegra, al finalizar un taller de dos dÃas, impartido por el especialista
mexicano Antonio Montecinos, con el tema “GastronomÃa turÃstica sostenible:
Planificación y productos en República Dominicana”, donde estuvieron presentes
funcionarios de los ministerios de
Cultura y Turismo que apoyan este Proyecto de Nación, conjuntamente con la
Fundación Sabores Dominicanos (FSD).
Los treinta (30)
firmantes participantes son expertos gastronómicos y prestadores de servicios
gastronómicos y turÃsticos, autoridades, académicos y comunicadores, los que aunaron
esfuerzos para materializar la gastronomÃa dominicana con nombre y apellido
paterno e innumerables apellidos maternos, como uno de los resultados del
primer diagnóstico y actividades prioritarias para el desarrollo de la
gastronomÃa y el turismo gastronómico en nuestro paÃs 2016-2020.
Conceptualizando
el nombre y apellido paterno de la cocina dominicana serÃa “cocina tradicional
dominicana”, respetando las propuestas especializadas, como la alta cocina,
contemporánea, criolla, caribeña, por ejemplo, “alta cocina tradicional
dominicana regional”, “alta cocina tradicional dominicana contemporánea”,
“cocina tradicional dominicana criolla”, “cocina tradicional caribeña
dominicana”, etc.
Entre
otras propuestas a que se llegó están la de identificar a cocineros y cocineras
tradicionales y poner en valor platillos, bebidas y remanentes de la
convergencia de la cocina aborigen, española, africana, árabe, caribeña y otras
que históricamente la conforman. Identificar y reconocer a mujeres y hombres
emblemáticos de la cadena de valor del sistema alimenticio y gastronómico,
tales como productores de dulce, pan, café, mermelada, aguacate, cacao y otros
insumos agrÃcolas endémicos.
También,
desarrollar red de establecimientos promotores de la gastronomÃa tradicional
(paradores gastronómicos y turÃsticos), crear marcas colectivas de productos
endémicos que sean estratégicos para la canasta básica y de los platillos
emblemáticos de la cocina dominicana.
Elaborar
recetario de cocina tradicional actual y vanguardista que estandarice recetas
fáciles de preparar, rentables y su consumo pueda ser popular. Impartir cursos
y concursos de cocina tradicional vigente y otras modalidades que preserven las
formas actuales, innoven y puedan crear otras presentaciones vanguardistas
respetando su esencia. Además, crear
una marca gastronómica paÃs, con un estudio profesional que demuestre los
elementos relacionados con el patrimonio gastronómico y colores con los que se
identifique la sociedad en general y podamos alzar la voz y decir “Aquà se come
bueno!
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Publicado por Xiomarita Pérez
el 10-12-2015
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